橙子用盐搓洗表面，去除表面的蜡，洗净后厨房纸搽干，用取皮屑刮刀取表面的黄色的橙皮，不要白色部分，白色的会发苦。 压榨好的橙汁再过滤一下，备用。
准备并称好所有食材，打蛋白的盆和打蛋器确保无水无油。 蛋黄和蛋清分离，确保蛋白里不要弄进去蛋黄。
粉类混合过筛。
橙汁、玉米油和细砂糖放盆里，用手动打蛋器搅拌到乳化。
筛入搅拌好的低粉和玉米淀粉。用手动打蛋器z字型搅拌均匀。倒入蛋黄。
用手动打蛋器z字型搅拌均匀。
加入橙皮。
搅拌均匀，蛋黄糊做好备用。
预热烤箱，开始打发蛋白霜。 用电动打蛋器中档打到大鱼眼泡的时候加柠檬汁或者白醋和1/3蛋白里的细砂糖。
用高速档继续打发至蛋白泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发约1分钟。 当蛋白开始有纹路且不会马上消失时把最后1/3细砂糖放进去。 中低档打发到接近干性发泡。（拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖，倒扣打蛋盆蛋白不会流动的状态。）
将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里用刮刀搅拌均匀。 再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。
将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中，轻震动模具，使面糊均匀，也可以震出大气泡。
放入预热好的烤箱，烤1个的话150度烤60分钟，烤2个的话适当延长10分钟。 确认戚风烤熟出炉后先从15cm高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣放凉。 2小时后戚风蛋糕完全冷却后方可脱模。
切块食用。
建议用新鲜的洋鸡蛋，中等大小，含壳约50-60克每个。