两斤糯米淘洗干净，加1.6斤水，用电饭锅煮成糯米饭
倒出米饭，晾凉到40度以下。2克甜酒曲用2两凉白开水冲开，倒入米饭翻拌均匀，所有工具容器都要无油无生水，用开水烫过再用。
密封保温发酵两天，此时成为甜酒酿 如果什么都不加，继续发酵10天，成为酒精度13度糖度15度的客家甜糯米酒。 如果加入1.8斤量开水再发酵十天，就成为酒精度13度糖度3度的低糖糯米酒。 如果想要微酸不甜的糯米酒，保持25-30度发酵。 如果想要不酸不甜的口感，保持20-24度发酵。
发酵十天后，用高压锅煮开，凉凉后放入冰箱冷藏可以存放半年。