牛腱子肉切开，用铁签子扎眼儿。然后放入盆中，放五香粉一勺，白胡椒粉一勺，生抽200克，甜面酱100克，黄豆酱150克，料酒200克，白芷6~7个，草果2~3个，八角6~7个，桂皮两个，香叶6~10片，大葱、姜片若干，搅拌均匀，腌一个小时以上。
将腌好的牛肉放入锅里，放清水没过食材，先用大火煮开再转小火。盖上锅盖慢炖一个半小时，筷子能扎透即可，然后关火放凉。放凉后用保鲜膜卷起来，然后放入冰箱冷藏即可。