准备食材：①平菇撕小块，洗净，加盐放置10分钟，挤出水分，备用；②调面糊：淀粉3勺、面粉2勺、2个鸡蛋和水搅拌均匀，可放调料（盐、五香粉、花椒粉）继续搅拌，最后加入食用油搅拌均匀。
炸鲜蘑：①将挤干水分的鲜蘑倒入面糊中，搅拌均匀；②锅中热油，5成热（筷子挂上面糊，3秒翻花），一根一根的放入油中（先别搅动，稍硬后再搅拌，受热均匀），中小火炸至定型，捞出控油；③锅中油烧至6成热（筷子挂上面糊，1秒翻花），将蘑菇倒入复炸（注意蘑菇的颜色），边捞出边用勺子背拍一拍（主要将面粉的水汽拍出），炸至蘑菇金黄且拍一拍直挺，注意颜色，最后加入椒盐和孜然粉拌匀即可。