将鸡剁碎，剁成小块，放入盆中冲洗几遍，洗完之后起锅烧水把鸡块放入锅中焯水。
焯水完了，撇去浮沫，放入凉水中在洗一遍，捞出晾干。
起锅烧油，油量要比炒菜多一点，油热加入三勺豆瓣酱和三片姜，还有一小把葱花和适量盐，小火慢炒炒出豆瓣酱香味，然后放入鸡肉
将鸡肉先开小火慢炒，然后中火翻炒，炒制酱香入味，然后关火倒入凉水没过鸡肉，加入冰糖，生抽，蚝油，八角，花椒，五香粉，然后盖上锅盖，先中火十分钟，然后小火慢炖二十分钟，将汤烧到剩汤底，关火不开锅盖，闷十分钟。大功告成