家里有小孩，所以鱼一般选用无刺的巴沙鱼或者清江鱼，新鲜的清江鱼口味会更好。今天偷懒，采用的冷冻巴沙鱼，解冻，清洗。先从中间一分为二，再从底部斜着切，片成薄一点的鱼片。鱼片加鸡蛋清，白胡椒粉，淀粉，拌均匀腌制待用。可以提前一天晚上腌制，放入冰箱，第二天上午使用。
酸菜多清洗几遍，叶子切开，梗部斜切薄片。
配菜我准备了木耳，豆笋，贡菜。可以根据自己的喜好更换。
忘了还有宽粉，味道也不错。
起锅烧油，油热将郫县豆瓣酱炒出红油。也可以加葱姜蒜调味。
小火，慢炒。
炒出红油，加入酸菜煸炒，把酸菜炒软，炒干。
酸菜炒好后，加入开水，切记开水。同时加入调料，生抽，盐，耗油，鸡精，可以加一点点糖调味。酸菜煮一会，可以同时加入宽粉。
配菜煮好。捞入砂锅备用。
煮好配菜，捞入砂锅备用。
鱼片一片一片加入剩余汤底，轻轻搅拌。这时会有浮沫，用勺子撇净即可。
鱼片煮一两分钟即可，捞入砂锅，将剩下的汤底倒入砂锅，浅浅沒过鱼片即可。另起锅热油，加入麻椒。麻椒比花椒更适合酸菜鱼。油微微冒烟，倒入锅中。一定要小心。
可以撒点香菜。诱人的酸菜鱼就好啦。 这个做法不辣，鲜香。适合家里有小朋友的吃。喜欢吃辣的可以加辣椒。 我一般上午做好，让他泡一个小时以上，中午吃的时候会更入味，配上米饭，超级好吃。推荐试做。