紫皮长茄子四条，每条竖切四瓣，去掉茄子芯，斜切块。用清水洗一下，主要为了一会上淀粉容易。沥掉水，多次加玉米淀粉翻拌，尽量都沾上粉。锅内菜籽油加热，分次炸透，（颜色略有焦黄色）再次复炸，能听见沙沙声就好。调料汁：生抽、醋少许，糖（多放），蚝油，少许水调匀。锅底少许油，辣椒蒜片炒香，倒入料汁，汤汁密集气泡并逐渐黏稠，倒入茄子快速翻炒，尽量都裹上料汁，出锅。外酥里嫩。