吃鱼喝汤两不误

作者： 硕妈增艺

最近血糖控制的不好，主食减量，增加营养，加鱼，虾，蛋。常吃哦。

用料

• 海鲈鱼 300-400克
• 葱，姜，蒜，大料，花椒，盐 适量
• 生抽，老抽，料酒，水 适量
• 鸡蛋液 2颗

吃鱼喝汤两不误的做法步骤

步骤 1

新鲜海鲈鱼，清理干净，分开两片，再切成段。今天卖鱼大哥太忙，我拿回来自己分割，有点难看，凑合看。

步骤 2

准备红烧汁的调料，葱段，姜片，蒜，大料，花椒。

步骤 3

调料混合，加入生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺。适量水调匀。

步骤 4

鸡蛋两颗打散，蛋液里加一点盐，用于裹鱼段用油微煎。

步骤 5

鱼身部位的鱼块放入蛋液裹匀。锅底放油，加热。

步骤 6

鱼放入锅中时，鱼皮朝下，轻轻晃动锅体，鱼在锅内滑动，说明已定型，然后再翻面。这里强调一定要用不粘锅。

步骤 7

翻面煎，鱼块是立体的，所以正面，背面和侧面都要煎一下，这是为了让鱼块在炖煮时定型不宜碎。颜色金黄，是不是很好看呀

步骤 8

侧面煎

步骤 9

最后煎鱼头。

步骤 10

所有煎好的鱼块放在另外的容器里。

步骤 11

煎鱼的锅要清理一下，不用洗，只要用厨房纸擦拭，把锅里的底油和鱼渣清干净即可。这里强调，别烫了手哦。

步骤 12

配好的炖鱼调料倒入锅中，煎好的鱼块放入，然后再补水，水位能盖住鱼最好。

步骤 13

锅烧开后，微微冒泡就可以，不要太大火，此时加盐，盐的量自己调。汤汁口感略咸才好入味。

步骤 14

除了鱼身以外的部分，鱼头，用来煮一小锅鱼汤。

步骤 15

此时注意，锅内加入开水，放两片姜一起煮。因为只有一个小小的鱼头，所以水一定不要多，够两小碗就行。

步骤 16

鱼汤煮到发白的时候就好喽，此时可以加入10粒枸杞，再煮5分钟关火，关火前加一点点盐。

步骤 17

盛汤，加香菜点缀。汤白味浓，一条鲈鱼，一点不浪费。

步骤 18

第二天，吃鱼。凉吃也很棒！炖鱼的红汤，过滤一下，还可以炖一块豆腐，今天没买豆腐，下次。

吃鱼喝汤两不误的小贴士

1、老话儿说盐鱼淡肉，用汤汁炖，盐量还是要加大一些，水开后可以用筷子尝一下，微微感觉咸，才可以让鱼入味。 2、敞锅炖鱼，不用盖，大约10分钟就可以，因为是鲜鱼特别嫩，很容易熟，但是因为时间短所以入味不易，炖好的鱼要放置一晚，用汤汁浸泡，第二天再吃。 3、鱼鳞一定要清理干净，尤其是鱼头鳃部位的鳞片，买回家的鱼还要自己再仔细清理一下。否则炖熟了吃的时候非常影响口感。

菜谱创建时间：2024-03-23 12:38:50