肠粉（含酱汁配方）

作者： WooCapybara

作为一个广东人，拥有着肠粉脑袋，每次想吃肠粉都要到外面，太麻烦了。自己做来试试！结果还不错哦，是自己喜欢的味道，所以记录下来。 搭配蒜蓉辣椒酱，绝了。这个配方做出来大概8条肠粉，两个人吃的很饱。 ℹ️ 可能大家看到配方中有些材料写了“适量”，有点不知道到底给多少份量。但那些材料都是可以看自己的口味增减的，多点少点都无所谓呢！

用料

• 粉浆
• 水 250克
• 肠粉专用粉 100克
• 酱汁
• 油 适量
• 酱油 3勺
• 蚝油 2勺
• 糖 1茶匙
• 淀粉 1勺
• 水 1碗
• 蒜 4瓣（看自己喜好）
• 洋葱 适量
• 葱花 适量
• 香菇（我的吃完了，没放） 适量
• 姜片（可以不放） 适量
• 配料
• 鸡蛋 2到3个
• 猪肉末 100克左右
• 生菜 适量

肠粉（含酱汁配方）的做法步骤

步骤 1

准备材料 将蒜瓣切成蒜末，洋葱切成丝（我切的太大了），有香菇的朋友们可以将香菇切成碎，做出来的酱汁应该会更香，我的吃完了，没加，也很好吃。姜切片。生菜洗干净，切成条。

步骤 2

猪肉剁成肉末，我懒得剁，放在料理机搅碎了。往肉末中加入一点淀粉，一点水，油，搅拌均匀，让肉末吸饱水分，蒸出来的肉更嫩。鸡蛋用筷子打散。

步骤 3

先来做酱汁 锅热放适量的油，加入葱花，。。。蒜末，姜片，洋葱片（如果有香菇，此时将香菇碎放进去），炒出香味后，将3勺酱油，2勺蚝油倒入锅中，并加入1碗水，水开后放适量的白砂糖提鲜（看个人口味，我放了大概一茶匙）。用少量的水化开淀粉，倒入锅中，酱汁煮沸并黏稠就好了（我的口味比较淡，没有额外加盐）。大家也可以将姜片和洋葱捞起来，会好看点，我自己吃的就不讲究了😄

步骤 4

准备粉浆 将100克粉和250克的水搅拌均匀，就成粉浆了。

步骤 5

开始做肠粉啦 大火烧一大锅热水。我用的平底的铁盆蒸肠粉（其实这个容器是我用来做蛋糕的，差不多形状就行）。往盆中刷一层薄薄的油，然后倒入一勺粉浆，⚠️注意勺粉浆之前记得搅拌一下粉浆，避免沉淀。然后根据自己的喜好，加入配菜，我加了肉末，鸡蛋和生菜。上锅蒸3分钟就好了（其实肠粉冒大的泡泡就熟了，因为我加了肉末，所以蒸久一点）

步骤 6

然后用刮刀把肠粉刮起来放入碟子中，加入酱汁就好啦（上图是第一次叠的肠粉，肉太多了，不太会弄，但很好吃）

步骤 7

这一盘是蛋肠，蛋肠的比较好卷起来😁

步骤 8

搭配蒜蓉辣椒酱更加噢！

步骤 9

菜谱创建时间：2024-03-23 10:42:19