吴克己老师之—旅馆吐司

作者： 空空3223

我是勤劳的搬运工，吴克己老师的旅馆吐司供大家参考。 此方黄油量比较大，再加上10%的淡奶油所以奶香味非常浓厚，而且断口性比较好，吃到嘴里有微微的咸味儿，比较适合不喜甜的朋友们。 此方为450克吐司模具一个。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 170g
• 鲜酵母 5克
• 水 72克
• 牛奶 48克
• 本种面团：
• 高筋面粉 72克
• 海盐 4克
• 砂糖 25克
• 鲜酵母 3克
• 奶粉 8克
• 全蛋 25克
• 牛奶 25克
• 淡奶油 25克
• 黄油 36克

吴克己老师之—旅馆吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分搅拌均匀，揉圆，放置冰箱15-18个小时。

步骤 2

第二天中种发酵至两倍大从冰箱取出

步骤 3

中种面团撕成小块儿，把除了黄油和盐之外的本种材料放入厨师机搅拌至7成筋度。

步骤 4

软化好的黄油和盐加入面团中搅拌至完全阶段。

步骤 5

揉圆后进行40分钟基础发酵

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团分割成260克一颗后滚圆。然后进行20分钟中间发酵。

步骤 7

将面团擀卷一次，松弛10分钟。

步骤 8

再将面团擀卷一次后放入吐司模具。

步骤 9

进行一个小时最后发酵，发酵至模具九分满。

步骤 10

烤箱提前预热，海氏c40烤箱以上火170℃/下火220℃烘烤30分钟

菜谱创建时间：2024-03-22 20:50:22