黄皮实心老南瓜去皮去瓤，切成条。沸水下锅30妙捞出。沥水，撒淀粉（玉米淀粉），带一次性手套，抓匀。
准备咸蛋黄，可以是熟的咸鸭蛋，把黄挖出来。也可以线上买烤好的咸鸭蛋黄（我看小象超市就有）。把蛋黄用勺子碾碎，直到细腻。如果不够咸，加盐。（很重要，不然到时候味道太淡，毕竟南瓜还是比较大的）
给南瓜上第二次粉，撒淀粉，用手抓匀，基本是都裹匀
小锅倒入足够植物油，油热下南瓜条，炸到变黄捞出。
再炸一遍。一共是炸两次，这样外表会焦一点，也熟的更透，会更好吃。（试过酒店做的很薄的南瓜没有炸一样不好吃）
平底锅或者炒锅，小火炒热蛋黄，下炸好的南瓜，翻炒均匀。切勿暴力翻炒，不然会碎。（我这个是因为刚开始煮久了，南瓜有点软，炒断了） 均匀裹上蛋黄后，出锅。趁热吃，感觉比酒店好吃。