【烙饼摊鸡蛋】

作者： 大道居

常言道：「头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。」今儿正好是三伏的第一天，小厨就带大家一起烙饼摊鸡蛋，应时应景又解馋。 民间之所以有此习俗，一来是小麦粉健脾养胃，制成的面食易于消化吸收，从而减轻脾胃负担，特别适合初秋湿热时节食用；二来是因为鸡蛋和饼都是圆形的，寓意圆圆满满地过完整个夏天。 待烙饼出锅，浓郁的酥香便迎面扑来。一面是黄澄澄的摊鸡蛋，一面是白乎乎的烙大饼，正应了秋日的色彩。小伙伴们，赶快撸起袖子和面起锅吧。

用料

• 面粉 300克
• 开水 110毫升
• 凉水 80毫升
• 花生油 30克
• 亚麻籽油 30克
• 香油 15克
• 花椒粉 3克
• 盐 3克
• 鸡蛋 6个

【烙饼摊鸡蛋】的做法步骤

步骤 1

110毫升开水倒入150克面粉，用筷子快速搅拌成絮状倒出，和成烫面面团备用。

步骤 2

用150克面粉打粉墙，倒入80毫升凉水和成面团备用。

步骤 3

两块面团盖上湿布，醒发10分钟。

步骤 4

两块面团合二为一，揉成大面团后，再醒面10分钟。

步骤 5

面团分成三个剂子（每个约160克），揉成小面团备用。

步骤 6

取一个面团擀成大薄片，倒入10克亚麻籽油、5克香油，抹匀后撒上1克花椒粉和1克盐。

步骤 7

薄饼从一边卷起，然后选一头开始盘卷，卷好后轻压定型，擀开成薄饼备用。

步骤 8

平底锅刷10克花生油，放入大饼，中小火5分钟煎至两面焦黄即可出锅。

步骤 9

平底锅倒入5克花生油，倒入蛋液（两个鸡蛋）轻轻转动，使其均匀铺满锅底。

步骤 10

趁蛋液未凝固时放上烙饼，用铲子稍压，待蛋液完全凝固时翻面煎制后即可出锅。

【烙饼摊鸡蛋】的小贴士

1. 烫面团和冷面团合二为一，烙出来的饼香软筋道，口感更佳。 2. 可根据个人喜好用香菜、芝麻等配料增添风味。

菜谱创建时间：2024-03-22 14:41:00