家庭版XO酱

作者： 欣忻享荫

XO酱是一种香港调料，主要由干贝、虾仁、火腿等组成，味道咸鲜带点微辣微甜。用于炒饭、炒面、夹馒头都好吃。清理冰箱时发现有在广州出差买的干虾仁和干贝，没买到火腿就这样简单版也可做好吃的XO酱。

用料

• 干贝 100g
• 干虾仁 150g
• 小米椒 一把
• 大蒜 两头
• 洋葱 半颗
• 生姜 五片
• 蚝油 3勺
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 黑胡椒粉 半勺
• 盐 适量
• 糖（可不加） 适量

家庭版XO酱的做法步骤

步骤 1

干贝和虾仁加料酒和水泡放冰箱发泡过夜。

步骤 2

第二天倒掉水重新加姜片和水，开大火蒸二十分钟左右。蒸到干贝一搓就一丝丝分开，趁热把干贝搓开，有点硬的用手撕开。虾仁用刀把它切成小颗粒状。（蒸虾仁和干贝的水留着备用）

步骤 3

大蒜剥开。

步骤 4

小米椒洗净。

步骤 5

大蒜、生姜、小米椒切沫，洋葱切丁。

步骤 6

锅里多倒点油，漠过食材，油五六成热，加入大蒜、生姜爆香，加洋葱炒出水份，中小火慢熬。

步骤 7

炒到微微变黄。

步骤 8

加入下米辣，继续翻炒。

步骤 9

翻炒到大蒜变黄，洋葱微焦，加入干贝和虾仁继续不停的翻炒，这里一定要有耐心。

步骤 10

把水分炒干后，加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖再继续翻炒，一定要中小火。熬到肉丝微微变干就可以了。根据自己咸淡口味适量加点盐调味。

步骤 11

装了两瓶，已经吃掉一大半了。平时用来炒饭，拌面拌粉，或者是炒蛋、蔬菜加点进去都可以增加风味。

菜谱创建时间：2024-03-22 12:14:22