潇家私房红烧狮子头

作者： kenyaespresso

馆子里的狮子头已经吃腻了吗？是不是口感太过瓷实了？除了肉还是肉的丸子已经入不了您的口了吗？我们来换个口味，感受下松软，馅料丰富的狮子头吧~~相信家里的老人小孩都会爱上这个嫩嫩的丸子的！

用料

• 猪肉馅 1斤
• 馒头（凉的馒头） 1个
• 蛋清 1个
• 荸荠 5个
• 虾仁 3-4两
• 水 适量
• 白胡椒（A） 3-4克
• 五香粉（A） 3-4克
• 姜末（A） 10克
• 盐(A) 少许（按自己口味）
• 料酒(A) 1勺
• 葱 1棵
• 香油(A) 2-3滴
• 鸡精(A) 2-3克
• 海天味极鲜酱油(B) 4-5小勺
• 大料(B) 1瓣
• 鱼露（可省略）(B) 1小勺
• 美极鲜酱油调料(B) 半勺
• 食用油 适量

潇家私房红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

把馒头搓成馒头渣，荸荠、虾肉剁成碎末，备用。大葱拍碎，用其泡水，制成葱水备用。

步骤 2

将制成的葱水加入到肉馅内，水打陷，往一个方向搅拌，使肉馅上劲。

步骤 3

往上劲的肉馅里，依次放入荸荠碎、虾蓉，馒头渣，以及(A)列的所有调味料，反复搅拌，直至馅料搅匀为止，备用。

步骤 4

锅子加热到冒烟后，到入食用油，油5-6成热时，将搅拌均匀的肉馅团成丸子，将丸子表层滚上蛋清，迅速放入油中，小火煎炸至其定型、变色后捞出，沥干油份。

步骤 5

把丸子放入小盆儿中，依次放入(B)列调料，再加入适量清水，以淹没丸子为准。

步骤 6

将盛满丸子的小盆儿，放入蒸锅内。大火上汽后，中火蒸40分钟。

步骤 7

准备好您的家伙事儿吧！准备开吃~~

潇家私房红烧狮子头的小贴士

1.馒头一定要搓成碎末，荸荠尽量切碎，以免影响口感。 2.炸丸子时用小火，以免表面火大，影响美观。 3.蒸锅内一定要放大量的水，由于蒸制的时间过长，以免干锅。

菜谱创建时间：2012-12-01 16:17:33