①葱姜放料酒拧腌肉片，放生抽、老抽、盐、胡椒粉，抓粘手，蛋清、淀粉抓粘手 ②干红辣椒和麻椒粒无油无水分别煸至似糊非糊，碾碎 ③热油干辣椒，豆芽油菜豆皮放盐大火炒断生，盛出打底 ④热油干辣椒麻椒葱姜蒜，郫县豆瓣酱剁了炒，放料酒、生抽、老抽、清水、盐，煮两分钟捞出渣 ⑤关火一片片下肉片，开火煮至变色，盛出，放辣椒碎、麻椒碎、蒜末、白芝麻、葱花，浇热油