玉米油十牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状,筛入低筋面粉划z字搅拌至无干粉,加入蛋黄划z字搅拌至面糊版滑
蛋清加入细砂糖、柠檬汁和玉米淀粉打至 有支撑性的小弯钩
蛋白与蛋黄糊用翻拌+切拌的手法混合均匀,倒入烤盘里晃动均匀,轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊,送入提前预热好的烤箱,上下火150度30分钟最后5分钟把调至上火165度(同时打开热风)
烤好稍微放温热翻面
这次做的是肉松卷
第一次做没卷紧,但是很好卷,没开裂也没有断
包上好看的包装吧
增加做法,巧克力旋风卷 10克可可粉加入20克的开水搅匀,冷藏备用
面糊拌匀后,到出160克备用
剩下的倒入烤盘抹匀
带上混合了可可粉的面糊刮匀
用手指划S型
放入烤箱,同时间就可以了,反面是这样,可以清晰的看到花纹。
巧克力奶油的做法,50克巧克力,50克奶油先温水融化。放凉后,倒入100克奶油中,加10克糖,打发即可。巧克力味超浓郁
1.细砂糖已经减量,不要再少了 2.我打发蛋清喜欢把糖、柠檬汁一次性加进去直接打发。也可以分次添加,根据个人喜好 3.原味瑞士卷奶油180g+14g白砂糖