煮饺子用凉水和面，醒30半小时以上再用。蒸饺子用阴阳水和面，醒15分钟以上。饺子馅常规放油、葱、姜、五香粉、盐、香油、生抽。肉馅可滴点醋。煮饺子沸水后下饺子大概15分钟，蒸饺子冷水上下屉30分钟，单屉25分钟。