手打鱼圆

作者： 洋老板

每次买包头鱼，只吃鱼头身子觉得有点腥气不太好吃扔掉太可惜了，于是动手做鱼圆咯

用料

• 包头鱼 三斤一条刮出鱼蓉250克
• 鸡蛋蛋清 1个
• 盐 12克
• 淀粉 30克
• 葱姜水 200克

手打鱼圆的做法步骤

步骤 1

整条包头鱼买来，鱼头红烧豆腐吃，鱼身子沿着大骨头，取两片肉下来

步骤 2

然后取其中一片鱼身子，锋利的刀贴着肚皮上那排大骨头这样剔下来整片骨头

步骤 3

两片大骨头都剔了之后就可以刮鱼蓉啦

步骤 4

按住鱼尾，从尾巴往头这样的方向刮，这样小刺就不会到鱼蓉里

步骤 5

刮鱼蓉需要耐心哦

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步骤 6

步骤 6

刮到鱼背上有红肉的地方就不要刮了，那个红肉腥气，红肉和皮我切小煮了汤给外面的流浪猫吃，也不浪费

步骤 7

就这样三斤一条的包头鱼的身子刮出了250克鱼蓉

步骤 8

生姜切丝小葱切段热水泡一碗葱姜水，热水需要200克

步骤 9

等葱姜水泡好放凉了之后，开始手打鱼蓉，葱姜水和盐分三次加，每次总量的三分之一的样子，就是第一次70克左右水，4克盐，手转圈打上劲，感觉粘稠了，再加一次盐和葱姜水，再打，打一会，再最后一次把盐和水加完再继续打

步骤 10

然后再加入淀粉，继续打

步骤 11

再加一个蛋清，继续打

步骤 12

手势就是这样转圈打，一个手拿手机拍不好弄，正式操作的时候就是左手扶着盆子，右手使劲转圈打

步骤 13

打好的状态

步骤 14

然后右手虎口挤出来，用勺子刮下来，放到锅中凉水里

步骤 15

这是250克鱼蓉加工好之后刮出的所有鱼圆

步骤 16

中小火煮10分钟，撇掉浮沫子

步骤 17

煮好之后比之前大一半

步骤 18

能出一大碗很不错呢，一次吃不完分可以分两次吃

步骤 19

原汤加点盐放点葱花，很好吃的鱼圆就完成啦

步骤 20

爽滑弹牙，自己做的最新鲜，很好吃哟

菜谱创建时间：2024-03-21 13:09:41