流心巧克力麻薯包

作者： 一弦吖吖吖

用料

• 烫种 55克
• 高粉 24克
• 开水 36克
• 主面团
• 高粉 350克
• 糖 80克
• 鲜酵母 10克
• 奶粉 10克
• 蛋液（可省） 35克
• 可可粉 15克
• 全部烫种 55克
• 淡奶油 30克
• 牛奶/水 215克（220）
• 盐 6克
• 黄油 35克（10）
• 麻薯
• 糯米粉 110克
• 玉米淀粉 30克
• 糖 45
• 水 185
• 黄油 15克（10克）
• 巧克力甘纳许
• 黑巧克力 100克
• 淡奶油 200克

流心巧克力麻薯包的做法步骤

步骤 1

提前准备烫种，冷却，放冰箱冷藏 巧克力甘纳许：融化巧克力后加入淡奶油，装入裱花袋放入冰箱冷藏 麻薯：将除黄油外所有东西混合均匀，放入蒸锅或微波炉中蒸熟，加入黄油，趁热拌匀，降至微凉，反复拉扯至拉丝状态，分成12份，约30克一个，备用

步骤 2

将主面团中除黄油和盐所有东西放至厨师机中打出厚膜，加入软化好的黄油和盐打出手套膜（宁缺毋过），一发至两倍大，分成70克一份，约12个，排气，揉圆，松弛15-20分钟

步骤 3

把松弛好的面团，擀扁，放入准备好的麻薯包好，捏紧收口，以免爆馅 二发至两倍大 烤箱提前预热，上火200下火180，12分钟

步骤 4

面包放凉，表面戳洞，挤入巧克力甘纳许（约20克），撒可可粉装饰 常温放久，巧克力流心会粘稠，想流心复烤或微波炉加热几分钟

菜谱创建时间：2024-03-21 09:47:07