蓝莓酸奶毛线球面包（6寸）

作者： 冬碗

消耗自制蓝莓酱和糯米粉，酸甜清新。 酸奶和糯米粉的加入使面包更加柔软细腻～

用料

• 🍞面团配方
• 高筋面粉 130g
• 水磨糯米粉 25g
• 谷朊粉（可不加） 3g
• 鸡蛋 25g
• 自制蓝莓酱 30g
• 酸奶 90g
• 细砂糖 10g
• 耐高糖酵母 2g
• 盐 1.5g
• 黄油 15g
• 🫐面包夹馅 60g（每份面团各20g）

蓝莓酸奶毛线球面包（6寸）的做法步骤

步骤 1

🫐自制蓝莓酱：180g蓝莓+30g代糖+10g柠檬汁，小火熬至粘稠，成品有110g蓝莓酱。

步骤 2

用后盐后黄油法将面团揉出薄膜；

步骤 3

27度一次发酵至2倍大，手指戳不回弹；

步骤 4

一发后的面团排气，均分为3份，盖保鲜膜松弛10分钟（同时6寸戚风模具底部放烘焙纸，边缘涂抹油防粘）；

步骤 5

松弛好的面团很软乎，案板需撒干粉，涂抹蓝莓酱（每份约20g）加几颗巧克力豆，整形；

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步骤 6

步骤 6

放入戚风模具，35度发酵50分钟；

步骤 7

烤箱预热170度烤25分钟，翻面175度10分钟； 取出后趁热刷黄油放入保鲜袋密封。

蓝莓酸奶毛线球面包（6寸）的小贴士

一般市售果酱含水量约为30%，面团可预留10g酸奶。

菜谱创建时间：2024-03-21 04:23:54