猪肉50g+生姜少许，剁碎，盛碗。分次加入凉水少许，顺时针搅拌，再加入鸡蛋半个，少许生抽、老抽、料酒、盐，搅拌待用。
将另一碗放入面粉适量，鸡蛋半个，加适量水、少许盐，调匀成蛋稠，待用。
将茄子洗净，切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，让上下两片切片相连，不要切断。
将适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再裹上蛋稠，下油锅炸，金黄即可。装盘。
油锅中放少许油，油热后放少许豆瓣，炒香，加入已备好的双椒末、蒜末、姜末，调好的糖醋汁，炒香后加入少许淀粉勾芡，淋汁。