抹茶奶冻菠萝包

作者： 白咿梦

改编自b站@椰子水日记 的方子，原方是抹茶菠萝包切开夹上奶油和吉利丁版的抹茶奶冻，我的是把冷藏后的抹茶卡仕达包进面团里一起烤的 原方视频链接：【烘焙vlog｜自制抹茶奶冻菠萝包🍵-哔哩哔哩】 https://b23.tv/Of8ZgHv 由于我家里没有面包纸托，就用了烤布蕾的锡纸碗，共做了8个

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 15克
• 抹茶粉 8克
• 细砂糖 35克
• 酵母 2.5克
• 鸡蛋 1个（约60g）
• 牛奶 150克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• 酥皮
• 低粉 70克
• 抹茶粉 4克
• 糖粉 35克
• 奶粉 10克
• 黄油 45克
• 蛋液 20克
• 抹茶卡仕达
• 牛奶 300克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 30克
• 盐 1克
• 黄油 17克
• 抹茶粉 5克

抹茶奶冻菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团揉至手套膜（粗膜也可以），发酵至两倍大，约1小时

步骤 2

发酵期间做卡仕达酱，蛋黄+抹茶粉+玉米淀粉搅拌均匀备用，牛奶+糖+盐小火加热至起小泡停火，牛奶一边慢慢地倒进蛋黄糊里，一边快速搅拌，搅拌均匀后过筛，倒进奶锅中，继续边加热边搅拌，直至变浓稠顺滑，离火 加入软化黄油，搅拌均匀。 倒进一个容器中，保鲜膜贴面盖好，稍微放凉后放冰箱冷藏备用

步骤 3

做酥皮：黄油软化，加入室温蛋液、糖粉拌匀，筛入粉类，拌匀成团，盖保鲜膜备用

步骤 4

发酵好的面团，排气，分成八个，揉成团

步骤 5

拿一个面团擀平，中间后，四周薄，冷藏好的卡仕达也分成8块，放一块到面团中间，包起来，8个都包好

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步骤 6

步骤 6

酥皮面团分8份，搓圆，放保鲜膜中，隔一层保鲜膜擀平，大小比面团直径大些

步骤 7

把面团放到酥皮上，把保鲜膜包起来，让酥皮和面团贴合

步骤 8

我在锡纸杯中放了一块油纸防粘，把面团放进去，用刮板切斜线，盖好保险膜放烤箱中发酵至1.5倍

步骤 9

发酵完长高了

步骤 10

170度，中层，烤20分钟，前10分钟注意观察，快上色了就加盖锡纸，我盖晚了，有些上色了

步骤 11

出炉震一下烤盘，震出里面的热气

步骤 12

放凉后脱模

步骤 13

有些空心，我以为刚出炉，卡仕达酱会流心，但跟包进去的时候一样，哈哈

菜谱创建时间：2024-03-20 16:41:03