起锅烧油，中火倒入腰果，调中小火炒至金黄色，盛出凉凉备用。
西芹清洗干净，削去外皮的筋。
从中间切开，切成菱形状。
虾仁开背去除砂线。
虾仁里加一点点盐，一小勺花雕酒或者黄酒，一点白胡椒抓匀，1/3蛋清抓匀，适量淀粉搅拌均匀备用。
水烧开，加一小勺盐入底味儿，少许食用油，加入西芹约30秒后放入百合一起焯水，20秒后捞出，控去水分。
等水再次烧开下入虾仁，先不要搅拌以防脱浆，待虾仁定型后划散，水开后捞出备用。
锅烧热加入适量食用油，下入姜蒜片爆香，下入食材翻炒，加入一点清水，加半勺糖，一小勺盐快速翻炒。
加入干红辣椒🌶️倒入腰果翻炒均匀关火，加入适量花椒油出锅。 有少量出汤的可以加点水淀粉，我控水比较干，所以没有出汤。
很清脆又爽口。 全程快速翻炒，不可炒过头，否则西芹就软了不好吃。
1、腰果提前炒出来晾凉，才会清脆。 2、想放红椒配色的可以放红椒。