【事先准备】 在粉筛上面铺3~4张厨房用纸,然后把酸奶放在上面静置。直到酸奶的重量减轻至一半。鸡蛋放入冰箱冷藏,使用前取出,把蛋黄与蛋白分开。
把3大勺速溶咖啡、30g砂糖A、1大勺咖啡味甜酒放入热水中,搅拌成为糖浆,静置冷却。
盆内放入2个蛋黄与30g砂糖B,搅拌至发白为止。加入过筛的低筋面粉,搅拌至流畅顺滑。
120ml牛奶放入小锅中加温,开始冒泡的时候慢慢加入步骤3的材料,不停搅拌。之后过滤,再倒回锅中。一边小火加热,一边搅拌。出现黏稠感的时候加入1大勺白兰地,然后加入20g黄油使其融化。
倒入容器,装满。包上保鲜膜,静置冷却。然后转移到小盆中,慢慢加入脱水酸奶混合在一起。
另取一盆装入2个蛋白,打发。稍微有小尖角出现的时候,把30g砂糖C分成2次加入,然后继续打成坚挺的蛋白霜。蛋白霜完成后,分成2次加入步骤5,充分搅摔均匀。
在容器底部铺好120g长崎蜂蜜蛋糕,从步骤2中取半量的糖浆,用小刷子涂抹在6饼干表面。在糖浆渗入饼于里面之前,需要略作等待。
从步骤6中取半量蛋白霜倒入7中,上面再摆放一层手指饼干。然后把剩余的糖浆倒在饼干周围,最后倒入剩余的步骤6。
包上保鲜膜,放入冰箱冷薇半日。品尝之前撤上可可粉即可。