葱肉包&葱肉盐菜包

作者： _fumo

周日晚上拿了一块应该是一斤不到的肉（肥瘦感觉是19或者28比例）， 准备给我炒胡萝卜肉丝（因为亲爱的妈妈给我带了好多自己种的胡萝卜），结果晚上没炒，不想再放进冰箱，便打成了肉馅儿调了冰箱，想着不容易坏……心里盘算着好久没吃包子了……周一太忙，周二终于得偿所愿。 做包子的次数其实不少，葱肉馅儿的每次做出来总觉得有欠缺，不是想象中的样子，这次没想到临时起意的馅儿真的很不错！记录以备后用。

用料

• 盐
• 猪肉
• 葱姜水
• 多多的葱末
• 黄豆酱 饭勺一勺，不要过多容易抢味
• 生抽
• 鸡精
• 面粉
• 酵母 白糖
• 葱油
• 秦椒末

葱肉包&葱肉盐菜包的做法步骤

步骤 1

这是从冰箱里拿出来的样子 肉馅、盐、生抽、黄豆酱、分三四次加葱姜水（搞一点葱和姜加点温水，在里面锤几下）鸡精，用手多抓几次，抓黏乎～应该就这些吧，有没有白胡椒粉？晚上调的，没想到这么好吃，当时压根没记。应该关系不大吧？！ 搅拌黏乎以后，上面撒辣椒末（我用的秦椒末，因为香而不辣，偏大的饭勺加了一勺，然后锅里烧油加葱，淋上葱油搅拌均匀，这样出来的馅儿透红油有食欲还不辣。我们本地辣椒末太辣了，加多了受不住）。 放冰箱冷藏。

步骤 2

这是加葱和盐菜的馅儿，加葱的馅儿，我偷懒，直接放肉馅儿了放葱，能加多少加多少，皮不撑破就行。

步骤 3

一大面碗葱花，最后只剩下这些。 面团：500克面粉5克酵母，今天面团揉的偏干一些，醒发之后也很好包，熟了之后也好拿。之前做牛肉包，面团湿润些，因为我喜欢包多多的馅儿，面团太湿蒸出来虽然包子软乎，但是容易破，不好从蒸锅取出来。 今天温度最高21度，家里应该达不到，早上揉好面团（里面还加了些糖）以后，放在阳台上太阳光下醒发的，大概两个小时（10：35～12：20），13：07包完，没再二次醒发，蒸了25分钟，闷两三分钟。

步骤 4

步骤 5

步骤 6

葱肉盐菜馅儿

步骤 7

葱肉盐菜

步骤 8

葱肉馅儿

步骤 9

葱肉馅儿

步骤 10

步骤 11

葱肉盐菜

步骤 12

葱肉盐菜

步骤 13

老妈做的盐菜

菜谱创建时间：2024-03-19 15:01:50