两个茄子切小片，泡水五分钟，捞出，撒淀粉，粘均匀。
宽油锅，炸茄子。 我是160℃下锅的，炸至变色酥脆捞出。 最后复炸。
油锅放葱蒜爆香。 加入 生抽2 白醋2 蚝油1 干辣椒3 清水适量 香菜 （我吃着不咸，后期补盐） 煮开
（这里我先加了水淀粉，后放的茄子 汤都没了。 可先放茄子，茄子会软吧，好吧，这也不硬。） 临出锅尝咸淡。