先准备食材：2条黄鱼洗净；姜切片；葱、香菜都洗净备用。
这道菜最关键的是小黄鱼去骨：第一步；从鱼头后沿着鱼的脊柱横刀后推将一侧鱼肉片下来。
再换一侧同样将鱼肉片下来。
第二步：将片好的鱼肉肚裆边的鱼刺这里再片下来。这样如果给孩子和老人吃就不用担心鱼刺的问题。
把鱼肉都按照此法片成片。
第三步：在鱼肉表面切十字小花刀，方便后续烹饪易熟入味。
第四步：把改刀后的黄鱼放入加入葱段、姜片、香菜、1/2调匙盐、2调匙料酒和一大碗纯净水的葱姜水中腌制一个小时。这样起到给鱼去腥又有少许底味的作用。
打三个鸡蛋，顺一个方向打散。
打好的蛋里加1/2茶勺盐，加1/4茶勺白胡椒粉，当然给孩子吃的话可以不放胡椒粉。然后一边倒入温水一边搅拌，倒的时候两个要点：1.不要一次性倒入。2.用筷子挡下，这样会减少搅拌适合产生的气泡。
可以过筛也可以用勺子撇去多余的气泡。
然后用保鲜膜封住，防止多余的水分渗进去。
锅里水烧开，把鸡蛋放入蒸7-8分钟。
开盖揭开保鲜膜，再把腌制好的黄鱼放在蒸的表面稍许凝固的蛋表面，盖上盖再蒸3分钟左右。
撒上辣椒丝和切好的葱丝，再淋上2调匙的蒸鱼豉油。色香味俱全，晶莹剔透的黄鱼蒸蛋就做好了。
1.处理小黄鱼的4步方法非常重要，尤其是做给老人小孩吃。 2.蛋液里面要加温水，多少温呢，喝了不烫嘴。 3.蛋液要一点点加入，筷子格挡下是不让蛋液里起很多泡，然后搅拌和筛蛋液的原因都是为了去气泡。 4.辣椒丝和葱丝纯粹好看，不要也可以。