猪耳朵洗净，加姜片、小葱段、花椒粒、料酒焯水，水开后撇去浮沫，加少许盐、八角、香叶、三奈转中小火转40分钟。(20分钟后加加盖，锅沿垫一根筷子，锅盖就盖不严了，再煮20分钟)，不盖严是为了让猪腥味跑出来。
煮好后冲凉水，洗去表面油脂，厨房纸吸干表面水分。上面压重物(我是用菜板压，菜板上再放两大桶没开封的4升食用油。有大桶矿泉水也可以)压三个小时以上，压好后猪耳朵扁了方便后面切片。
把脆骨部分和脂肪肉部分分开切。
刀45度以上角慢慢片开，保证每一片上有脆骨，片的宽度大一点，约2.5-3厘米，技术不好的片得窄也无所谓，但是必须薄！
全部片好备用。
切一根芹菜，酥点油酥花生。
先打佐料：先干后湿的顺序，花椒粉、盐、白糖、鸡精味精、蒜泥、红油辣椒、生抽、老抽、醋，再加2小勺(如图)高汤或凉开水，搅拌均匀，让干性佐料充分融合。
再倒入耳片拌匀
再加芹菜梗段和大葱白拌匀
加几勺红油(这里只要油），加入油酥花生米和少许芹菜叶(不要多会抢味)，拌匀即可。
啦啦啦～开吃啦～
1⃣️猪耳朵煮40分钟是中小火，火大了太软了，煮时加盐增加底味。 2⃣️醋不要放多，前面少加，不够再加 3⃣️蒜末不能少，凉拌猪系列一定要加蒜。 4⃣️芹菜最好也要，增加风味，没有的话加小葱段。油酥花生可有可无，下酒的，对味道没有影响作用。