1.鱼洗干净，处理干净，晾干。煮之前改花刀。 2.起锅烧油，下鲫鱼，大火煎两分钟，快速翻面，煎两分钟。盛出备用。 3.锅里放豆瓣酱，小火炒一下，放姜丝蒜片，炒一下。 4.下鱼，倒热水，老抽，生抽，料酒，糖，煮五分钟。盐适量。 5.放辣椒，葱，蒜苗，煮两分钟，出锅。