（波兰种）30%全麦酸奶吐司

作者： 用户4158_warc

方子，做过2次，觉得可以就记录一下 用酸奶起全麦波兰种，使得吐司绵软清甜，糖份适中，低油，可以直接手撕着吃，切片吃，非常适合空腹，当早餐食用 配方量为4个250g长方型吐司模具或2个450g吐司模具 液体：400g±20g 酸奶：燕塘老广州无蔗糖风味发酵乳，浓稠型的酸奶或自制酸奶都可以，浓稠度不同，用量略有差别，建议整体预留液体量 牛奶：伊利的臻浓牛奶 鸡蛋：全蛋2个 水：适量增减 波兰种用酸奶170g 主面团用牛奶加鸡蛋，称重【400g－170g≡230g】即液体量230g左右，看面团软硬程度，适当调整水量，我是再补充水20g左右 这是因为①酸奶的品牌不相同，浓稠度自然也不同，②鸡蛋大小不同③面粉品牌不同吸水性也不相同④季节性不同，水量也得相应调整

用料

• #波兰种
• 浓稠型酸奶 175g
• 全麦粉 150g
• 新鲜酵母 3g
• #主面团
• 高筋面粉 350g
• 白砂糖 50g
• 奶粉 20g
• 新鲜酵母 15g
• 液体（鸡蛋＋牛奶＋水） 230g ± 20g
• 盐 7.5g
• 黄油 35g

（波兰种）30%全麦酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

浓稠型酸奶一杯180g，实重175g，➕150g全麦粉➕3g新鲜酵母，搅拌一起，至无干粉，室温发酵放置半小时至40分钟，再转移进冰箱冷藏，隔天使用

步骤 2

牛奶，用伊利Mini臻浓牛奶，瓶125ml，比纯牛奶，要更加浓香

步骤 3

称材料，准备打面

步骤 4

加入全麦粉，面筋打到九成筋就可以，宁欠勿过。打好面团，均匀8等份

步骤 5

进行一次擀卷

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步骤 6

步骤 6

二次擀卷，并放入模，发酵：温度36℃，湿度80%，一个小时左右二倍大

步骤 7

发酵至模具的8～9分，入炉烘烤

步骤 8

上火165℃下火195℃，烤19分钟岀炉

（波兰种）30%全麦酸奶吐司的小贴士

液体水量大，可预留水量

菜谱创建时间：2024-03-18 23:47:44