将鸡切成块，泡出血水，沥干水分加入5勺食盐、1勺白糖用手抓办均匀。腌制20分钟左右。
洋葱切丝，大葱切成葱段，蒜切成蒜粒，姜切片，干辣椒切断。
第一步练油：锅中放油，油温6、7成倒入大葱和洋葱，炸至表面变黄捞出。
捞出后，放入鸡块，不停翻炒，直到锅里面的油从混浊变为清澈，不在有大量水汽冒出。大约20分钟左右，此时可以倒出多余的油。
接着先加入蒜粒、姜片、花椒。继续翻炒3分钟左右，然后加入干辣椒段，翻炒3分钟左右。最后放1勺鸡精即可出锅。
干辣椒最好用温水泡一下，不易烧胡。然后喜欢吃辣就多放点，不喜欢就少放点。油的用量大慨把鸡块表面覆盖为止。最后放置一晚上更好吃。