牛尾骨凉水下锅，焯煮5分钟，打去浮沫血水捞出。另起锅，放入姜片、少许料酒、适量热水。盖上锅盖，熬出高汤。
待高汤呈微奶白色，即可关火。
牛杂也放入冷水中，过一下水，焯烫断生，沥干水份捞出。也可以买半成品(已断生的)就不用这一步骤了。
调个料汁 :半小勺五香粉、2小勺蚝油、半炒勺生抽、1小勺黄豆酱、3小勺南乳汁、3小勺柱侯酱、半小勺白糖、半炒勺料酒，搅拌均匀待用。
将牛杂先放入高压锅，倒入料汁(步骤4)。
再把高汤也倒入锅中。
搅拌均匀，盖上锅盖，压20分钟。
高压锅压20分钟后，倒入砂锅中，开小火再煲10分钟，尝一下，牛杂软烂入味，再调盐度，味素，搅拌均匀即可关火。
味道不输牛杂店里的味道。自己做，可以放自己喜欢吃的牛杂。软烂香口，入味及佳刚刚好。赶紧做起来。