猪肉洗净去皮，肥瘦分开（买肥肉少一点的），全都切成小指粗细的肉条。左侧是已经切好的。注意一定要买前腿肉，其它部位的瘦肉煨出来都会太硬。
炖锅加满冷水（我用的22寸铸铁锅）。放入所有的肉。
加调料：盐，酱油。长沙人当然用龙牌酱油。没有的话就8分生抽2分老抽混起来。鸡精可加可不加，我习惯加一点。实际汤色比图片要浅，因为我的锅是黑色的，拍出来显得深一些。八角两三小瓣（不是颗，是瓣），桂皮很小一块，干香菇（可不放）一两小朵。这些香料一定要克制，很少就行，不能抢了肉鲜味。
大火烧开，撇去浮沫。撇浮沫的时候其实大部分浮油也撇走了。盖上盖开到最最最小火，煨至少90分钟。我一般是2小时。
煨好的汤，捡出肥肉。汤色清亮。
做碗：猪油一小坨，盐适量，酱油适量，香葱粒或者香芹粒一把。如果你的肉汤油比较多，那也可以不放猪油。但我们之前撇浮沫时把油撇了不少了，所以汤其实是清亮的。另外很多粉铺用香葱，但坡子街老百味粉馆用芹菜粒，风味独特，深受食客喜爱。不爱这些的可以选择都不放，谓之“免青”。 与此同时，另外一个灶眼上可以开始烧开水，准备下粉。
冲碗：开最大火将肉汤烧至滚沸，用勺子浇在做好的碗里。这一步的关键是汤一定要滚沸，因为碗里猪油的香味是靠高温来激发的。
将米粉下在另一锅开水上煮软捞出，放入冲好的碗里。（米粉都是已经蒸熟过的，所以只需煮软，千万不要煮久了，不然容易断碎。）最后从肉汤中捞出一些肉丝盖码。一碗透鲜的原汤肉丝粉就完成了。
1. 一斤肉一锅汤我一家三口（3碗粉）可以吃两顿。第一天晚上吃完将汤烧开还可以第二天再吃一餐。 2.关键字：前腿肉，冷水冷肉下锅，香料克制煨2小时，滚水冲碗。整体制作十分简单，零厨艺也可以。 3.本地粉铺里的汤基本上是鸡骨猪骨熬的高汤，再加盖各种码子，但这不是原汤粉。原汤指的就是煨肉丝的汤。因为熬码子的原汤很有限，以前粉铺都要加一块钱才给你一瓢原汤。在家就可以尽情享用，原汤透鲜，肉丝多多，这一碗粉过瘾的很。 4.很多人以为长沙粉是小料丰富，味重咸辣。其实不然。长沙的粉，只有原汤肉丝才是真谛。长沙本地博主做的老粉铺横评，几乎只评肉丝粉。讲究汤要鲜，要透亮，粉软糯可以吸足汤（长沙粉既不劲道更不爽滑）。长沙菜也是最讲究原汁原味，虽然用辣椒，但凡是用调料把菜原味都掩盖的，那必然不是正宗长沙菜，而多是外地发源的。（比如炒得好的辣椒炒肉，一定要有辣椒的清香还要有肉鲜香。）