丸子汤

作者： Summer霄

挤丸子，手握揉馅如握鸡蛋状，拇指与是指成水平圆，圆口的大小决定丸子的大小，然后其他手指向上挤压，肉从圆口出来的高度和圆直径差不多时，用小勺子贴虎口水平将肉丸舀下来，就是一个丸子啦 俩人一顿的食量 准备食材 :主料，绞肉半斤（最好是肥瘦3:7）。大白菜两至三片。豆腐二两（嫩豆腐）切一厘米见方三厘米长的条。黑木耳几个泡发。粉丝酌情（以泡发有二至三两）。（白菜帮，斜刀片切寸方，叶，手撕大块，几乎帮的三倍大小）辅料 :姜末，葱末（以葱白为上），白胡椒，鸡精，盐，白糖，水淀粉。​

用料

• 肉 半斤
• 大白菜 二到三片
• 嫩豆腐 二两
• 木耳 几个
• 粉丝 适量

丸子汤的做法步骤

步骤 1

和馅 :肉，三克盐三克糖，少许胡椒，鸡精两克，姜末一勺，葱末两勺。用手抓拌匀，甩打至肉上劲，再加上四勺的水淀粉抓匀甩打上劲。注意 :甩打上劲，是将肉拿起摔向碗里，反复摔打，肉发粘。水淀粉是，将淀粉用水化开后静置沉淀，然后后倒掉上面的水，碗中就剩想要的水淀粉。​

步骤 2

烧制 : 锅中水量基本是你们食量的三倍（自己掌握），水烧至锅底起比较密集的水泡时，关小火，此时下丸子，丸子如锅后别动它，看丸子表明整体发白后转中火，待丸子都飘起来后转大火烧开，撇去水中浮沫，转中火，下白菜豆腐木耳炖煮，等白茶帮软烂时最后放入粉丝，开始调味，盐，糖，胡椒，最后勾点水淀粉，成玻璃欠，待粉丝成熟，出锅​此汤的特点 : 丸子嫩滑松散，丸子由表及里的味道递增，似乎丸子内有鲜汁，待丸子散开后，

步骤 3

细嚼肉沫芬芳惬意，口齿留香，不忍下。​汤味要清淡，似有似无，吃时建议，肉丸其他食材配点汤一起咀嚼，​享受去吧，谁吃谁知道[呲牙]​ 小贴士 : 想要肉丸紧致Q彈，馅里加蛋清。我个人喜欢松散型的丸子的大小，比乒乓球小一圈为宜（也可根据自己的喜好）​ 丸子没有全飘起来时，千万不要让水开​ 对了，丸子汤起锅的时候，飘上几片西红柿，既好看又解腻，切薄点哈[呲牙] 最后的成品量，应该是一顿吃完后，第二顿仅剩汤了，[呲牙][呲牙][呲牙]

菜谱创建时间：2024-03-17 17:21:57