斑斓椰香血糯米面包(中种法)

作者： 轻甜小布丁

小清新的面包，椰香血糯米馅搭配轻盈的斑斓面团，一不小心和春天撞个满怀🍀🍀🌸🌸 配方量做66克左右的面包＊12个

用料

• #椰香血糯米馅
• 墨江血糯米 140克
• 水 340克
• 炼乳 42-52克
• 细砂糖 25-30克
• 椰子油或黄油 6-8克
• 椰蓉 25克
• #种面团
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 5克
• 鲜酵母(或干酵母2克) 6克
• 水 120克
• #主面团
• 高筋面粉 190克
• 细砂糖 42克
• 斑斓粉 10克
• 椰浆粉(没有可不放) 12克
• 发好的中种 全部
• 鲜酵母(或耐高糖干酵母2克) 6克
• 蛋液 50克
• 牛奶 120克
• 盐 4.5克
• 黄油 32克

斑斓椰香血糯米面包(中种法)的做法步骤

步骤 1

【椰香紫米馅】 血糯米洗净，加水泡5小时以上，电饭煲蒸熟。趁热加炼乳、细砂糖拌匀(添加量按自己口味调整)，加入椰子油或黄油，搅拌均匀，最后放椰蓉拌匀，贴面盖保鲜膜晾凉备用。

步骤 2

【中种面团的制作】点开上面的图片

步骤 3

发好的中种面团

步骤 4

【揉面】 将中种面团切成小块，和主面团中除盐和黄油以外原料用厨师机打到面团可以拉出厚膜状态，加入盐和黄油，揉到扩展阶段，面团可以拉出有较好弹性的薄膜，，面温控制在26℃左右为宜。 整理好的面团在温度28℃，湿度75%环境中延续发酵30分钟左右。 ‼️加了中种的面团，打面更容易达到状态，注意多检查，不要打过！

步骤 5

面团轻拍排气，平均分成12份，每个面团约66克，收圆盖好保鲜膜松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

面团按压拍扁，成中间厚边缘薄的圆形，包馅40克/个，捏紧收口。

步骤 7

末次发酵温度32℃，湿度80%，发酵到1.5倍大。 ‼️发酵过程中，烤箱提前预热。

步骤 8

表面筛粉，我用油纸剪了❤️形放在中间

步骤 9

【烘烤温度时间参考】 上170℃/下190℃，烘烤16分钟左右。 ‼️上色满意盖锡纸

斑斓椰香血糯米面包(中种法)的小贴士

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菜谱创建时间：2024-03-17 15:38:01