鸡翅化冻，切花刀，放入水中。加入切好的葱、姜，和两勺料酒。开火煮开，去血末。
水开后，煮2分钟，捞出煮鸡翅。
锅加热。加油，先加冰糖。等冰糖融化后。放入鸡翅和葱姜蒜，翻炒。
等两面都变色后，加入所有的调料（酱油、辣椒、花椒和香叶等），翻炒几下。加水，小火煮10分钟后，尝一下汤汁，根据口感决定是否加盐。大火收汁。完成。