杭州小笼包（含水量较大）

作者： 呜了擦擦

用料

• 温水 680g（29度）
• 糖 19克（白糖）
• 面粉 850克（金龙鱼内蒙雪花粉）
• 酵母 9.8（安琪高活性酵母）
• 荤油 10g

杭州小笼包（含水量较大）的做法步骤

步骤 1

将配方上除荤油外有材料倒进玻璃盆中 （如果和我同款面粉完全可以照搬）百分之80的含水量，680克温水分次入

步骤 2

搅拌成面絮状 加入荤油继续搅拌均匀即可

步骤 3

不要怕 就这么粘 盖保鲜膜 30到28度发酵60分钟（看状态 大约2倍大，不要比这更多 发太大会塌）我开高档电褥子 放被窝里了（哈哈哈我给我香 我不嫌弃）

步骤 4

发酵好了，里面全是蜂窝状 非常好的状态 表面撒均匀厚一点的面粉一层防粘

步骤 5

发好的面非常的柔软 嘎嘎duang duang的 不要妄图擀面 排气 啥也不用管 直接用手揪一块面 在手里简单捏一下就开包

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步骤 6

步骤 6

揪起来就行 粘就手蘸点面粉就完了，最终目的是揪上就行

步骤 7

就这个样子 不要在意形态（但是我包的大了 我建议少揪点面 边缘捏稍微薄一点 馅不要使劲放 不然不好包

步骤 8

馅里的葱花和盐在包之前再放 ！！这样更香 不爱出水（攉好馅料冷藏备用好包 简单写一下：笨猪前腿肉 荤油 （大量，需要根据你自己的肉肥瘦调节） “葱花 姜片花椒 大料”热水浸泡出味 （大概一碗）放凉后 分多次打入馅料里 加入东古一品鲜酱油 蚝油 鸡精 一点点十三香 老抽一点 葱白碎 姜沫 攉好冷藏备用（盐和小葱花是后放的，啥时候包 啥时候放）

步骤 9

包好发酵15分钟（我是30度发酵） 然后冷水下锅一共用了15分钟 关火焖5分钟 把锅盖sou一下的移走 别把水汽滴入包子上

步骤 10

好吃的很！面特别的软 还劲道（当然你的面粉品质非常重要）还有肉馅的肉品质如何 及用的是不是荤油 都对你的包子起至关重要的作用 祝你成功（提前裁剪好硅油纸垫包子底下也防粘 ）

菜谱创建时间：2024-03-16 14:03:56