香肠芝士恰巴塔

作者： 啊呜511

这次是隔夜发酵操作的恰巴塔。 表皮薄薄脆脆的，芝士和香肠经典搭配，咸香适口，越吃越香~ 面团搅拌的过程真的是狠~治愈，确实是高水量，但也确实不用怕，控制好面温，放心大胆的交给厨师机就好。

用料

• #面团
• t55+百合花 500克
• 水 370克
• 波兰种 100克
• 盐 10克
• 鲜酵母 3克
• 后加水（可减量） 65克
• 橄榄油 35克
• #加入辅料
• 香肠 100克
• 烟熏风味高熔点芝士 100克
• 车达芝士片 50克

香肠芝士恰巴塔的做法步骤

步骤 1

制作波兰种

步骤 2

500克面粉＋370克水，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏水合60分钟。

步骤 3

水合结束后加入波兰种、盐和酵母

步骤 4

厨师机中低速（m6我用4档），材料混合均匀后转中高速，搅拌至面团光滑， 分2-3次加入后加水，每一次都要搅拌均匀完全被面团吸收后再加入下一次，水分融合过程中厨师机用中低速。

步骤 5

这会的面团拉开是这样的

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步骤 6

步骤 6

后加水加完之后接着加入橄榄油，分2次加入，

步骤 7

加入后同上，中低速搅拌均匀、完全被面团吸收后再加入下一次； 橄榄油加完，完全被面团吸收后， 转高速7-8档搅拌，面团至完全扩展状态，

步骤 8

可以拉出有韧性的薄膜即可

步骤 9

加入切好的芝士和香肠，低速混合至大概均匀；

步骤 10

手沾水整理面团，放入涂抹过橄榄油的发酵盒； 面温控制在22-24度，我这个出缸低一点点，后面发酵要加点时间。

步骤 11

盖盖子在26度左右环境下发酵30~40分钟，

步骤 12

抱叠翻面，继续30分钟

步骤 13

放入冰箱冷藏隔夜12-14小时，看自己时间规划； 第二天从冰箱取出，26度左右回温30分钟左右；

步骤 14

表面撒高粉防粘，

步骤 15

将面团小心倒出来，倒出来的面团再次撒高粉，

步骤 16

轻轻整理面团成长方形，

步骤 17

注意不要过度拉扯，等分切成六份。

步骤 18

用刮板将面团转移到发酵布上， 表面盖发酵布，26度左右发酵30分钟； 这时候记得提前开烤箱预热；

步骤 19

发酵好之后将面团转移到油布上

步骤 20

连油布一起转移进预热好的e9烤箱，喷蒸汽5秒，上260度下230度烘烤14-15分钟左右。

步骤 21

出炉

菜谱创建时间：2024-03-15 17:18:48