如果是活的，拿个大盆，和一个盖，撒一大把盐，盖上盖让它们齁个半死，据大舅说能把肠子都吐出来。
焯下水，然后冰鲜泥鳅或者像我没信心它能吐干净的，再去下内脏
2斤泥鳅，少许五花肉切丁，半根大葱斜切段，小块姜拍散，一搓花椒，2个八角，少许辣椒段。大酱/黄豆酱/香其酱，和蒜蓉酱各半。 *像我一样没有蒜蓉酱的，五花肉里加点洋葱碎，多搞点蒜末，多放点糖，来点酒，大酱不用加量 *附蒜蓉辣酱配料表：辣椒酱（辣椒、食用盐）、黄豆酱、生活饮用水、洋葱、盐渍蒜米、盐渍姜、白砂糖、白酒、香辛料
宽油，先下猪油煸出油，然后下花椒大料和葱姜，煸出香味后，下酱炒出油，放干辣椒段
加水，20g酱油，2g糖提鲜去异味，前面没有蒜蓉酱的要多放点糖，泥鳅就别煎了，水开后下锅，要没过泥鳅，多点不怕。
大火烧开后加盖转小火，水似开非开着焖煮25分钟，至少也要15分钟，25最佳，成品要能像这样筷子一刮就下来。
大火收汁，把汁㸆干，都粘在泥鳅上
大舅追求这样盘底没有汤汁，只剩油