新鲜雷笋（春笋）
剥掉外皮，冲洗干净。
从中间切开两半，放入锅中，加入清水，没过笋。注意⚠️用凉水。 盖盖子，开大火煮至水开，转中火煮10-15分钟，时间根据笋的大小和鲜嫩程度，如果是大笋再适当延长一点儿煮的时间20分钟左右。
煮好之后马上捞出，放入笼屉或其他适合控水的容器内，晾凉控水分。注意⚠️不要过凉水，捞出直接控水。
晾凉控水后，装入密封袋中封口，封装好放冰箱冷冻保存。如果能抽真空更好。
再吃的时候，不要提前从冷冻里拿出解冻，这样容易空。什么时候要做菜吃的时候直接从冰箱冷冻里取出放入开水锅中煮，等水再次烧开时马上捞出放入冷水中浸泡一下，这样的笋不会空，口感好。 如果是用来煮汤，也不要提前解冻，可以直接放入热汤锅里煮。