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泉水牛肉(原味天花板)

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看似清水煮肉平平无奇,实则深藏功与名,高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法,只加盐调味,充分品尝到牛肉的原味,火候和方法很关键,金钱腱肉中带着筋,肉质鲜嫩多汁,又带有泡椒和芹菜的香味。

用料

泉水牛肉(原味天花板)的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉500g(金钱腱最佳,用清水泡出血水),小葱1颗,生姜1块,洋葱半个,芹菜1颗,花椒桂皮香叶少许,泡椒3-5个。

步骤 2

牛腱子肉冷水下锅,下入料酒焯水去腥,煮3分钟后,打去浮沫,不用换水,直接下入葱姜、花椒桂皮香叶、洋葱,2茶匙盐,中小火煮1个半小时,或转入高压锅20分钟。(推荐用高压锅,节约时间,且不用中途看火,汤汁要略咸一点,牛肉才能更好入味)

步骤 3

牛腱子肉煮好以后放凉,用保鲜膜包上,扎几个小孔透气,放入冰箱冷藏2小时,如果着急吃,不想等这么久的,也可以放入冷冻半小时。(牛肉降温后,肉质更加弹牙,且容易切薄片)

步骤 4

牛肉切薄片,金钱腱切出来的纹理很漂亮,肉和筋相间,口感上更有层次。

步骤 5

泡椒3-5个切碎,不能吃辣的3个,能吃辣的5个,芹菜切碎(菜叶不要,主要茎部)

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步骤 6
步骤 6

锅中倒入纯净水或矿泉水,下入切好的泡椒碎、少许胡椒粉,及适量盐调节咸淡,煮开。(汤要尝起来要感觉偏咸一点)

步骤 7

下入切好的牛肉片,煮开2分钟即可关火,再焖5分钟左右,让牛肉充分入味。

步骤 8

出锅撒上芹菜碎,太香啦!

泉水牛肉(原味天花板)的小贴士

牛肉降温后,肉质更加弹牙,且容易切薄片。

菜谱创建时间:2024-03-13 12:09:14
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