牛腱子肉500g(金钱腱最佳,用清水泡出血水),小葱1颗,生姜1块,洋葱半个,芹菜1颗,花椒桂皮香叶少许,泡椒3-5个。
牛腱子肉冷水下锅,下入料酒焯水去腥,煮3分钟后,打去浮沫,不用换水,直接下入葱姜、花椒桂皮香叶、洋葱,2茶匙盐,中小火煮1个半小时,或转入高压锅20分钟。(推荐用高压锅,节约时间,且不用中途看火,汤汁要略咸一点,牛肉才能更好入味)
牛腱子肉煮好以后放凉,用保鲜膜包上,扎几个小孔透气,放入冰箱冷藏2小时,如果着急吃,不想等这么久的,也可以放入冷冻半小时。(牛肉降温后,肉质更加弹牙,且容易切薄片)
牛肉切薄片,金钱腱切出来的纹理很漂亮,肉和筋相间,口感上更有层次。
泡椒3-5个切碎,不能吃辣的3个,能吃辣的5个,芹菜切碎(菜叶不要,主要茎部)
锅中倒入纯净水或矿泉水,下入切好的泡椒碎、少许胡椒粉,及适量盐调节咸淡,煮开。(汤要尝起来要感觉偏咸一点)
下入切好的牛肉片,煮开2分钟即可关火,再焖5分钟左右,让牛肉充分入味。
出锅撒上芹菜碎,太香啦!
牛肉降温后,肉质更加弹牙,且容易切薄片。