鲈鱼用刀剖成两半，鱼肉等距离切块，鱼骨剪成小段。
处理好的鱼肉中加入西班牙特级初榨橄榄油、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉，抓匀腌制入味。
用西班牙特级初榨橄榄油来制作这道菜的灵魂高汤：将鱼头和鱼骨在烧热的特级初榨橄榄油中煎至两面上色，倒入适量开水熬3-5分钟，至汤汁变白后把收浓过滤一下。
砂锅中淋入特级初榨橄榄油，翻炒洋葱块、葱姜蒜片。
铺上煎好的豆腐和开背大虾，最后把腌制好的鲈鱼块铺在面上，淋上剩余的腌料，倒入准备好的高汤。
加盖，沿着锅盖浇一点米酒，焖煮10分钟。
做好后开盖撒上葱花、小米椒点缀，香喷喷的鲈鱼豆腐煲就做好了。浓郁的高汤加上嫩滑鱼肉，实在是太好吃了！