免揉面~熔岩布朗尼面包

作者： 卷妹妈咪

被品名吸引的配方 收藏好几月后，手残党终于尝试操作 越来越喜欢这种免揉面的制作，利用碎片时间可轻松搞定 至于味道，喜欢的不得了 至于整形，简单的不得了 至于成品，可爱的不得了 超大含水量的面团，在每次的拉伸面团时，过程是不忍直视的 以下记录的是我此次就现有食材改动的配方 减少了可可粉，增加巧克力酱 风味更加醇厚

用料

• 高筋面粉 320克
• 低筋面粉 53克
• 可可粉 25
• 牛奶 160克
• 水 193克
• 盐 6克
• 酵母 2.5克
• 坚果 70克
• 耐烘烤巧克力豆 60克
• #奶酪馅儿
• 奶油奶酪 150克
• 白砂糖 20克
• 蔓越莓干 40克
• 芒果干 20克
• #巧克力酱
• 蛋黄 1个
• 糖粉 5克
• 热牛奶 75克
• 玉米淀粉 5克
• 低粉 5克
• 淡奶油 120克
• 黑巧 120克

免揉面~熔岩布朗尼面包的做法步骤

步骤 1

将高粉、低粉、可可粉、盐喝酵母提前放入容器混合均匀，再一次倒入牛奶和水，搅拌至看不见干粉即可；再将面对进行拉伸折叠几次，放置室温静置30分钟

步骤 2

将混合坚果切成小块备用，果干切碎，使用朗姆酒（红酒或清水）浸泡软备用

步骤 3

静置好的面团进行第二次抱叠，摊开面团加入切碎的坚果和耐烘烤巧克力豆，按照第一次的方法进行抱叠和拉伸，结束后继续盖上盖子，室温静置30分钟

步骤 4

制作奶酪馅儿：软化好的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌均匀，再放入泡软的果干混合均匀，放入裱花袋中，平均挤成8个小圆球，放入冰箱冷冻备用

步骤 5

取出静置好的面团，进行第三次折叠抱团，结束后继续盖上盖子，室温静置30分钟

步骤 6

完成第三次静置后，面团表面和发酵布上面撒上大量的干粉，倒出面团后，摊开平均分成8份，轻轻用手铺开面团，包上冷冻好的乳酪馅，用包包子似的收发进行整形，注意不要把收口捏紧，再倒扣过来未收口处朝下，在发酵布上面转动面团，再放入铺上油纸的烤盘上

步骤 7

将整形好的面团进行最后一次发酵（温度32、湿度70），发酵约1小时，面包体为原来的1.5倍大

步骤 8

取出发酵好的面包体，未收口处朝上，放入已预热好的烤箱，下上火230度，中下层，烘烤20分钟左右

免揉面~熔岩布朗尼面包的小贴士

1.配方中的酵母为低糖酵母，可替换成鲜酵母，配方量的3倍即可 2.高含水量的配方，拉伸面团时一定要保持双手湿润，整形面团是要多洒干面粉 3.坚果可以根据自己的口味喜好任意搭配，果干也是一样，替换成葡萄干或草莓干、杏干都可以 4.配方中的巧克力酱是可以不放的，原配方是没有放，我是为了消耗已有的巧克力酱，所以增加了巧克力酱作为夹馅儿 5.操作时需要使用发酵母，没有的话用油纸替代，可能成品的表面纹路会有一丢丢影响。

菜谱创建时间：2024-03-11 11:32:17