土豆洗净，擦丝，放入水中洗一下淀粉，捞出。洗淀粉的水不要倒了，沉淀10分钟，底部就能得到一点淀粉，可以用来做菜。
将锅里放入足够淹没土豆丝的水，煮开，放入土豆丝，搅拌均匀，等四周泛起水花，赶紧搅拌一下，尝一下土豆丝，一般断生即可，切不可过熟，过熟就烂成糊了。如果家里有老人，可适当烫的稍微软些，但记得一定不能太烂了，吃起来还要有一点脆劲。这个时间很短，就是十几秒的时间差，而且锅里的水始终不能完全煮开。软硬度够了，迅速关火，保证土豆丝的脆度，马上捞出，放入一个盘里。
另起炒锅，放入土豆体积一半的水（这是刚刚紧紧包住土豆的水量，如果您希望能有更多的汤汁，可以再多放点水），放入醋，盐，酱油，姜粉，筷子头一点的辣椒粉（尝不出辣味，就是提鲜的，当然，如果您放得多点，就是酸辣土豆丝了），放入刚才那个沉淀下来的淀粉（放淀粉是为了让汤汁有点粘稠，您喜欢清爽口感的可以不放淀粉），煮开，边煮边搅拌，等汤汁透明了（有淀粉的情况下会透明），出来香味了，放入焯好的土豆丝，迅速搅拌，等颜色均匀了，就可以盛出了。