原料：青鱼尾巴
菜场里都有鱼头、中段、尾巴分好的，直接买尾巴就好，因为尾巴肉还是比较厚，为了更好地入味就要改改刀。具体的切法还是看图片示意吧，就是把厚的肉片成大片，便于入味。
应该能片成一整片，很漂亮，我刀功不行，只能凑合。
切好以后我放了葱、姜、料酒、白胡椒粉先腌制一下，大概15分钟～30分钟就好。
煎鱼不粘锅的秘诀就是锅要烧的很烫，冒烟，然后倒油，我还撒了点盐防粘。然后把鱼皮多的那面先朝下煎。下锅以后先不要着急动，让底部先煎成型，然后晃一下锅，鱼能晃动了，就基本可以翻面了。
把另一面也煎到焦黄
等两面都煎好以后，我是把鱼皮那面又翻回去，觉得样子会好看点。
然后放入葱、姜、酱油、老抽、糖，一点陈醋，倒入开水，开始炖煮，水要和鱼差不多齐平。
炖煮的时候要不停地把汤汁往甩水上浇，便于上色、入味。醋不要多，是为了去腥、提鲜，不要吃出酸味。
中火炖煮大概10分钟后就可以大火收汁，我看到有的做法是勾芡，我觉得靠鱼的本身可以有自来芡，大火多煮一下，边煮边晃动锅子以免烧焦，汤汁浓稠地挂在甩水上了就可以关火，加点麻油出锅了。鱼肉炖煮的很入味，吃的时候夹着鱼肉蘸点汤汁，主打一个浓油赤酱，美！