里脊肉先横着切薄片，然后切细丝
我这个肉丝的量，大概是四两左右。
先加入生抽一勺，老抽1勺，白糖一勺，盐半勺，料酒1勺用手抓匀至全部吸收。
料汁吸收后，加入水两勺，抓匀至水完全吸收。 然后加入红薯淀粉抓匀。 最后加入油，拌匀。至少腌10分钟
腌肉的同时来准备青椒丝。 青椒洗净，横着分成两半，再切细丝。
准备蒜和姜丝。
锅中倒油比平时多些，油热下入肉丝，先稍等片刻定型后，再炒散开。 油不热下肉丝容易脱浆。 下入肉丝后先不要翻动，不然也容易粘锅和脱浆，等定型后再炒散开。
肉丝变色，将肉拨至一边，下入蒜片姜丝翻炒。所以要提前准备好配菜，现切来不及，肉丝就炒的太久了。
下入青椒丝翻炒，青椒丝本身切的也很细，翻炒几下就熟了。然后和肉丝混在一起翻炒。下入生抽一勺，盐半勺，糖半勺，炒匀。
出锅。