处理黑虎虾 剪掉头部的前半部分（主要是胃囊要剪掉）、剪去脚、尾巴剪一下修齐、从第二节壳开始开背、挑出虾线
炸料油 下较多的油，小火，放入花椒、姜片 、大葱段，比例0.5:1:3。至葱叶焦黄，捞出所有料不要。
煸虾 中小火，把虾倒进去煎，过程中可按压虾头促进虾油释放，变色后放入较多姜末、一大勺料酒、一小碗水、3克盐、一把冰糖
油焖 上述调料一次放到位，大火烧开，加盖转小火 ，油焖15分钟。中途不要开盖，不然就老了。可通过晃动锅来翻一翻虾。
收汁 15分钟后把虾捞出，摆盘。锅里汤汁有条件过滤一下，不过滤也行，大火不停搅动收汁，至汤汁亮黄色，浇在虾上。
出菜