提拉米苏

作者： 宝宝的好婆

用料

• 六寸提拉米苏
• 马斯卡彭 250克
• 蛋黄 2个
• 牛奶或凉白开 35克
• 糖 20-25克
• 淡奶油 200克
• 牛奶(泡饼干用) 200克
• 手指饼干或戚风蛋糕片 1包
• 或自制手指饼干材料: 正好六寸提拉米苏的内部和外围。
• 1:蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 糖 20克
• 低筋粉 70克
• 香草精(可不放) 几滴
• 2:蛋白糊
• 蛋白 2个
• 糖 25克
• 3:装饰
• 奶油奶酪 35克
• 淡奶油 70克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

马斯卡彭250克室温软化后天气热只要用硅胶铲按压顺滑 同时冷水泡软吉利丁片5克

步骤 2

蛋黄2个＋牛奶或凉白开35克＋糖20-25克，隔水边加热(保持在80度-70度)边打发到蓬松发白，浓稠的酸奶状，加入泡发好的吉利丁片5克，拌匀

步骤 3

倒入马斯卡彭糊里，用蛋抽搅拌均匀

步骤 4

然后用刮刀搅拌几下至浓稠细腻

步骤 5

细腻能稍微流动的浓稠状

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步骤 6

步骤 6

淡奶油200克(不用加糖)打到浓稠的酸奶状

步骤 7

倒入马斯卡彭蛋黄糊里，混合均匀，慕斯糊就做好了，又是一个丝滑浓稠细腻的状态，这个是原味的慕斯糊，装入裱花袋。

步骤 8

用咖啡或牛奶泡一下手指饼干(就是把饼干蘸一下牛奶就拿出来)，放进去2秒钟翻面再2秒钟即可

步骤 9

铺在模具底部，(或者用戚风蛋糕片铺底，然后刷咖啡液)

步骤 10

铺上草莓果酱，没有可以不铺

步骤 11

挤上一层慕斯糊，刮平整

步骤 12

再铺上一层泡上咖啡或牛奶的饼干

步骤 13

再一层果酱，一层慕斯糊，刮平，放冷藏一晚上，脱模时用电吹风模具外面吹一下，就可以脱模了。

步骤 14

直接撒可可粉

步骤 15

完成。

步骤 16

或表面装饰(约需100-120克):糖7~10克＋淡奶油70克＋奶油奶酪35克(没有奶酪就不加，换成淡奶油)，低速打成尖角约30秒，用刮刀拌一下，装入裱花袋，装饰，挤上奶油花（用大号裱花嘴）放入草莓酱（薄一点的）和草莓等

步骤 17

挤上奶油花，放上芒果泥酱（不用太厚实的）和水果

步骤 18

切块

步骤 19

一个六寸配方可以做4个450ml的小方盒（9.4*9.4*6.5）

步骤 20

冷藏后的提拉米苏， 1:铺上70克草莓果酱，铺上草莓 2:原味的撒上可可粉 3:铺上70克芒果果酱，铺上芒果粒 4:铺上巧克力甘纳许

步骤 21

手指饼干做法: 1:打发蛋清至干性有小尖角。 2:蛋黄3个＋糖20克＋香草精几滴用打蛋器打至蛋黄浓稠，颜色变浅，体积变大。 3:用一半的蛋白霜加入蛋黄糊里，再筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白糊，翻拌均匀。 4:把蛋糊装入裱花袋，烤盘垫上油纸，挤上蛋糊成条状(手指状) 5:190度10分钟（或175度15分钟）至表面微金黄色，质地松软。

步骤 22

手指饼干

菜谱创建时间：2024-03-06 15:20:42