肉里加姜末和黄酒、盐搅拌一会儿，再加入生抽、老抽搅拌一会儿，最后加入2个蛋清搅拌均匀，备用。
6个鸡蛋和2个蛋黄，搅拌均匀，我用的打蛋器，最后加入一点点淀粉搅拌下，在做蛋饺的时候，要用勺子搅拌下再取1-2勺蛋液。防止淀粉沉淀在下面。加了淀粉，蛋皮不容易碎。
煤气灶开最小火，蛋饺勺烧干水分后刷油再烧热，放入2勺蛋液，边烫火边绕圈，让蛋液裹满蛋饺勺，喜欢厚的，多加点蛋液，靠一侧放入肉糜，放火上烫一下，用硅胶铲或筷子，将边剥松，筷子夹住另一边盖住肉糜，压实烫下，翻面再烫下就好了。再刷油做下一个，以此类推。