干豆腐切切成方块，放盆里用热书烫一下，葱先片开，打斜一点切成丝，要不然咬不动塞牙，葱丝抓散放盘里备用，再来点香菜切段备用，肉丝最好顺丝切，炒的时候不容易断，肉丝切好放盆里 ，盆里多加清水把肉丝洗一下，肉丝控干水分，少来一点葱姜水抓匀，放点精盐入个底味，再来一点生抽抓匀抓至粘手，加半颗蛋清，再往里面加干淀粉一勺，边抓边摔打，再来上一点食用油封住，大概腌十分钟
干豆腐斜角对折，一个压着一个的摆在盘里，再把香菜和葱丝放盘里
锅里面多烧一点油，四成油温，把肉搅一下，下锅，下锅先等待三五秒钟，再去翻动，这样不容易粘锅，用筷子把肉丝打散，肉变色捞出控油；肉炒的时间不要太长，太长肉就老了
锅里面少留点底油，加上两勺甜面酱，多炒一会，闻到酱香味之后来一点糖炒一下，加入半勺葱姜水炒香，再少来一点老抽调个颜色，炒至起大泡， 肉丝下锅大火炒， 出锅前放香油炒匀，装盘